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如何做酸辣汤

酸辣汤怎样做
酸辣汤怎样做
提示:

酸辣汤怎样做

鸡蛋、虾米皮、醋、紫菜、白胡椒粉 做法: 1、取汤锅做水,烹煮。 2、打散鸡蛋(打鸡蛋中放半勺料酒和少许盐)。 3、在锅中放入泡好的虾米皮、紫菜,然后倒入打散的鸡蛋,等鸡蛋略微凝固,用筷子进一步搅开。 4、略煮1-2分钟,锅内倒入2勺醋,继续沸煮。 5、临出锅前,撒上适量的白胡椒粉,稍加搅拌,即可。 猪里脊肉 嫩豆腐 高汤 鸡蛋 水发香菇 胡萝卜 冬笋 水 材料:生抽 白胡椒粉 醋 淀粉 酸辣汤的制作步骤: 1. 所有食材处理干净。 2. 香菇、冬笋、胡萝卜和里脊肉切丝、里脊肉用蚝油料酒抓匀腌制。 3. 嫩豆腐切细条、一个鸡蛋打散。 4. 锅烧热放油,温油滑炒肉丝至表面变色,盛出。 5. 用锅中剩余的油煸炒冬笋丝、胡萝卜丝和香菇丝后, 倒入一大碗高汤(或者清水,约400ml),加入一汤匙半生抽,烧开后小火煮2分钟。 6. 倒入豆腐丝和煸炒过的肉丝,煮开转小火。 7. 一汤匙淀粉用水调开,中火保持锅中滚开状态,缓缓倒入水淀粉,边倒边推匀, 锅中汤呈稍黏稠状即可。(淀粉水不是全部用完的哦,看到汤呈稍粘稠状即停止倒淀粉水) 8. 打散的蛋液缓缓淋入锅中,边用汤勺推动,使蛋液形成漂亮的蛋花。 9. 沿着锅边倒入一汤匙香醋,撒入稍多量的白胡椒粉,用汤匙推匀。 10. 撒上葱花出锅即可。 猪肉50克、黑木耳25克、猪血50克、酸笋20克、豆腐50克、辅料:胡萝卜30克、 红椒1颗、鸡蛋1个、调料:食盐1/2小匙、鸡精1小匙、香油1小匙、高汤4碗、 陈醋1/2大匙、白砂糖1小匙、胡椒粉(黑)1/4小匙、辣椒油1小匙、 玉米淀粉3/2大匙、水2大匙、 酸辣汤的做法 1.水发木耳,猪血,酸笋,胡萝卜,红椒,瘦肉分别切丝。香葱切小段 2.用生抽1小匙,沙拉油1小匙将瘦肉腌制10分钟 3.锅内热1小匙油,将木耳丝,酸笋丝,胡萝卜丝,红椒丝,瘦肉丝炒出香味 4.加入高汤4杯煮至水开后,加入猪血和豆腐丝 5.加入所有调味煮开后,加入水淀粉勾芡 6.最后将火开大,淋上打散的蛋液,马上熄火,洒上香葱和香菜碎即可 烹饪技巧 1、因为材料众多,要控制量,不然煮成一大锅了。 2、酸笋丝加入可以有泡菜的酸味很香,吃起来爽脆。如果没有也可免。 3、到最后勾芡的时侯,分次下直到自己满意为止。 4、醋也可最后放,先放少量,再按个人口味添加。

酸辣汤怎么做
提示:

酸辣汤怎么做

豆腐30克,熟鸡肉(火腿)、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克,鸡蛋1个
淀粉25克,葱花3克,酱油10克,猪油30克,
味精、胡椒粉各1克,保宁醋6克,精盐5克,鸡汤750克。
制作流程
1.将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝,同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内,
加鸡汤、精盐、味精、酱油,用旺火烧至沸滚,再放湿淀粉勾芡后,改小火加打散的鸡蛋。
2.将胡椒粉、保宁醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。
在锅内蛋花浮起时即改旺火,至肉丝滚起,冲入汤碗内即可。
(可依个人口味放入不同的食材,例如:火腿、香菜)
四川酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。用肉丝、豆腐、冬笋、保宁醋等料
经清汤煮制而成。饭后饮用,有醒酒去腻,助消化的作用。
所以很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。
制作食材
豆腐30克,熟鸡肉(或火腿)、冬菇、熟瘦猪肉丝、鸡蛋1个,
淀粉25克,葱花3克,酱油10克,猪油30ml,味精、胡椒粉各1克,
保宁醋15ml,精盐5克,鸡汤750ml(民间做法,鸡肉、冬菇等罕见材料是非必须材料)。
制作流程
将豆腐、冬菇分别切成细丝,同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内,
加鸡汤、精盐、味精、酱油,用旺火烧至沸滚,再放湿淀粉勾芡后,改小火加打散的鸡蛋;
2.将胡椒粉、保宁醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。
在锅内蛋花浮起时即改旺火,至肉丝滚起,冲入汤碗内即可。
制作关键
酸辣汤味道好坏,相比之下最重要的是盐、胡椒粉、醋的比例。
盐在一份酸辣汤中的比例,可以调节酸和辣的口感程度。
胡椒粉是最重要的原料,切记不要让胡椒粉“蒸发”掉,那就变成酸汤了。
正确的放入时间是主料9.5成熟时放入,待全熟时开大火10秒。
这样,既保持了胡椒粉的辣味,又不会留下它的“腥”气。
保宁醋的比例和盐大概是6:5,这样是大众所能接受的。
如果想辣一些,可以用6:4的比例入料。
猪里脊肉100克、葱1支,黑木耳20克,姜2片,胡萝卜、西芹各30克,鸡蛋2个,香菜两根。
A料:盐1.5小匙,胡椒粉1/4大匙,高汤6杯
B料:水生粉2大匙C料:醋1大匙
制作流程
1.猪里脊肉、黑木耳均洗净,胡萝卜、西芹洗净,均切丝,放入滚水中烫熟;
葱香菜洗净,姜去皮,均切末;鸡蛋打入碗中,打匀。
2.锅中倒2大匙油烧熟,爆香姜末,再放入肉丝、黑木耳,胡萝卜及西芹炒熟,
加入A料烧开,再加B料勾芡,倒入蛋汁煮滚,放葱、香菜盛起前淋上C料即可。
可以根据个人口味换内容,比如放豆腐丝(豆腐要先焯水),南方人可以放笋丝等等。
重点在于汤要用骨头汤(要汤不要骨头)。只要真材实料,汤不用放鸡精、味精就很鲜了。

酸辣汤的做法
提示:

酸辣汤的做法

准备材料:黄瓜30克、香菇30克、火腿50克、豆腐150克、鸡蛋2个、木耳适量、金针菇50克、姜末5克、香葱末5克、香菜段5克、食用油5毫升、老抽3克、生抽3克、黑胡椒3克、盐3克、醋5克、水淀粉15克 第一步、首先准备好需要的材料后,先把香菇切好,如下图所示: 第二步、然后把鸡蛋打散,如下图所示: 第三步、倒入食用油,加入姜末、香葱末,翻炒爆香,如下图所示: 第四步、加水煮开,放入木耳、金针菇,如下图所示: 第五步、加火腿、黄瓜丝、香菇、豆腐,如下图所示: 第六步、然后放入生抽、老抽、黑胡椒、盐、醋,如下图所示: 第七步、接着再倒入15克水淀粉,如下图所示: 第八步、倒入鸡蛋液,如下图所示: 第九步、加入香菜,搅拌均匀,如下图所示: 第十步、最后出锅即可食用了。

酸辣汤怎样做
提示:

酸辣汤怎样做

【酸辣汤】
原料:一块嫩豆腐、一小把木耳、一小节胡萝卜、一小把金针菇、一块生姜、半碗醋、适量胡椒粉、一把香菜、一个鸡蛋、一碗水淀粉、半碗生抽
制作:
1、首先准备一块嫩豆腐,先切成片状,再改刀切成丝,放入水中淘洗,再控水捞出来备用。
2、接着准备一小把泡发好的木耳,把它切成丝,准备一小节胡萝卜,切成胡萝卜丝,再来一小把金针菇,将根部切掉后,撕成小段。
3、准备一小块生姜,切成姜片后改刀成姜丝,准备一小把香菜,切成段状。
4、下一步调料汁:碗中加入半碗醋,适量的胡椒粉,搅拌均匀备用。
5、然后准备一个鸡蛋,把它打入碗中,搅散后放在一边备用。
6、锅中提前烧水,并将木耳、胡萝卜、金针菇倒入锅中,焯水30秒,捞出来待用。
7、再次起锅烧水,往里加入一勺食盐,再加入小半碗的生抽调料味,水烧开之后,放入豆腐丝,以及焯好水的木耳胡萝卜金针菇。
8、用筷子顺着一个方向搅拌一下,然后加入切好的姜丝,继续搅拌一下后,准备一碗水淀粉,分两次倒入锅中。
9、煮至汤汁稍微粘稠的时候,加入提前调好的醋汁,轻轻地朝着一个方向去搅拌。
10、最后往锅中淋入鸡蛋液,让其慢慢煮至定型,然后直接关火,盖上盖子,给它焖30秒,这样一道美味的酸辣汤就可以出锅,撒上一点香菜或者是葱花进行点缀,即可享用。
小贴士:
1、在勾芡时,水淀粉要调得稀一些,然后分两次倒入锅中。
2、醋汁不宜煮太久,所以一定要在快出锅时,再进行加入,不然就会将醋汁给煮蒸发了。
3、淋入鸡蛋液以后,即可不用再煮,否则鸡蛋容易煮老,蛋花也容易被破坏。

酸辣汤怎么做
提示:

酸辣汤怎么做

  酸辣汤是一种可以促进食欲的食物,这种食物也并不是所有的人都喜欢吃,制作酸辣汤的方法有很多,想要做出正宗的酸辣汤,正确的方式方法要了解清楚,喝一些酸辣汤还能达到益肾养胃健脾作用,下面就给大家介绍一下酸辣汤怎么做,想要了解的人就一起和来看看吧。 酸辣汤的来历   酸辣汤是川菜小吃,属于湘菜系也属于川菜,它的主要特色就是香,鲜,咸,辣,酸,是用冬笋,豆腐,肉丝等制作而成,酸辣汤的由来是有一年清官于谦过生日,正好到郑州找了一家饭铺吃饭,喝了热辣的汤度过生日,觉得这款食物别具风味,记住了这款食物的美好滋味,有一次于谦路过郑州,由于公务繁忙,晚上感染风寒,突然想起了这款汤就去买,掌柜听到于谦要吃,作料放得非常足进行精心制作,吃完以后出了很多汗,第2天身体就恢复过来,用10两银子答谢了掌柜,并且这款汤用胡姓命名,后来这款汤就变成了胡辣汤。 酸辣汤怎么做   制作酸辣汤需要准备1~2个新鲜鸡蛋,一盒豆腐,适量火腿,泡发香菇,醋,水淀粉,鸡精,盐,香油,胡椒粉,生抽,豆腐取出来以后切成丝,火腿切丝,香菇切丝,把胡椒粉以及醋调好料汁以后备用,锅里面加入适量的水,也可以加入适量高汤,烧开以后再加入适量的醋,把火腿丝,香菇丝切好倒进去,一直煮到冒泡,加入豆腐丝继续煮开,然后再加鸡精,盐,生抽调味,水淀粉淋入锅中,让汤汁浓稠,再加入鸡蛋搅拌均匀,最后再加入酸辣汁,淋上香油就可以吃了,非常开胃。 酸辣汤配方   制作酸辣汤需要香菇,冬笋,猪瘦肉,大蒜,火腿,木耳,胡萝卜和白胡椒粉,生抽,盐,淀粉,鸡蛋,豆腐汤,陈醋,先把火腿,香菇,木耳,胡萝卜全部都切成丝,冬笋也切成细丝,大肠切段,放到开水里面煮一下,把杂味去除,捞出来以后水分沥干,如果不喜欢吃腊肠,那么就可以把猪瘦肉给清洗干净切细丝,加一些水淀粉,味精,盐,抓均匀腌制一下,大蒜剁细,然后再把大骨汤的浮油去除盛一碗,然后再盛两碗兑一些清水,鸡蛋打进碗中,再准备一个碗里面加淀粉,加入适量的水调好。准备一个碗,里面加白胡椒粉和醋搅拌均匀,把清水骨汤一起倒进锅里面,如果使用瘦肉丝,就需要先把瘦肉丝炒熟,再加入一些汤,所有的材料一起放进去,加一些酱油盐调味煮几分钟,加入陈醋,白胡椒粉,淋入水淀粉搅拌均匀,如果觉得浓度不够,就可以加入一些水淀粉,一边加一边搅拌,一直到自己喜欢的浓度,再把蒜米放进去,淋入蛋液,一边淋一边不停的搅拌,然后再把火关掉,撒一些香菜香葱碎就可以吃了。 酸辣汤的营养价值   酸辣汤可以让新陈代谢的速度变得更快,让血液循环速度提高,而且还可以让肠胃蠕动的速度变得更快,早上如果空腹的时候喝酸辣汤就会对胃黏膜造成刺激,会对肠胃功能造成紊乱,还有可能导致低血糖情况出现,所以空腹的时候不要喝酸辣汤。市面上所出售的酸辣汤可能会含有非常多的钠,所以应该自己在家里面制作来吃。   适当的喝一些酸辣汤可以提高食欲,柔肝益盛以及养胃健脾,但是动脉硬化患者不要吃酸辣汤,血脂比较高的人以及肥胖人群也不宜吃得太多,高胆固醇患者,肥胖患者不宜多吃酸辣汤,胆固醇高,肾病患者也需要避免,拉肚子,痰多患者也是不能吃酸辣汤的,会对身体健康造成严重危害。   上面给大家介绍的就是酸辣汤怎么做,看了上面的介绍,大家应该也有了一定了解,喜欢吃酸辣汤又想自己制作酸辣汤的人,可以按照以上的步骤进行,酸辣汤的味道到底好不好和胡椒粉,盐,醋的比例有很大关系,大家在制作的时候就需要注意正确搭配,这样才能够制作出美味的酸辣汤。