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牛腱

牛板腱是什么部位
牛板腱是什么部位
提示:

牛板腱是什么部位

牛肩胛骨外侧。 牛板腱位于牛肩胛骨外侧,沿肩胛外侧骨膜分割而出,主要由岗下肌、三角肌等肌肉组成。牛板腱的肉质鲜嫩多汁,可以用来做牛排。牛板腱的鲜嫩程度仅次于菲力牛排,眼肉牛排和战斧牛排。牛板腱的营养价值:1、牛板腱富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。2、牛板腱有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。3、牛板腱能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

牛板腱是牛腱子吗?
提示:

牛板腱是牛腱子吗?

牛腱子和牛板腱分布部位不相同。牛腱子是牛腿部位的肉,经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂,吃起来不会感觉很油腻。牛板腱位于牛肩胛骨外侧,沿肩胛外侧骨膜分割而出,主要由岗下肌、三角肌等肌肉组成。
牛板腱的肉质鲜嫩多汁,可以用来制作成牛排。这个部分的肉可以与菲力牛排相比较,口感十分不错。牛腱子就是牛腿上的肉,富含肌肉纤维。外观红光光的很有生肉的质感。常做成酱牛腱,红烧,还可以和肋条、牛尾一起炖,或做成卤味都很不错。
牛的小腿运动量比较大,所以肉的韧性很大,脂肪比较少,吃起来很有嚼劲。在制作牛腱子食用之前,要将牛腱子泡在清水里,大约30分钟左右。浸泡后的牛腱子更容易翻炒,还能去除部分腥味。

牛肉富含蛋白质、氨基酸等成分,其营养价值比猪肉更接近人体需要,可以提高机体抗病能力。牛肉比较适合在冬天的时候食用,因为吃牛肉能让身体感觉很温暖,并且可以达到暖胃的效果,是冬季的补益佳品。

牛腱心是牛身上哪个部位
提示:

牛腱心是牛身上哪个部位

牛腱心是牛小腿上的肌肉芯。 牛腱是指牛小腿上的肌肉,这里的肉因为是牛身上经常运动的部位,含有丰富的肌肉纤维,在外表上看起鲜红,让人一看就觉得很明显的分辨是生还是熟,牛腱在被割下来的时候就已经修割干净了并且剔除筋油,而且牛腱的肉基本不带多少脂肪。 牛腱的分类 1、牛腱子肉:腱子肉是牛大腿膝关节上的肉,腱子肉是由肉膜包裹,肉里还有牛筋,肉是按照一定的纹路生成的,这里的肉比较适合用于卤牛肉。 2、花腱:是后腿大腿内侧的两小条牛腿肌腱。 3、腱子心:腱子芯就是腱子肉的芯,又叫金钱腱,腱子肉的精华,是牛小腿内1块修长而带筋的肉,是全只牛最贵的部位,最好的一小块。 4、边腱:就是把前面去了剩下的就是边腱。

牛腱心跟牛腱子的区别
提示:

牛腱心跟牛腱子的区别

牛腱芯指的是大腱子肉内的小腱子肉,俗称小腱子肉,小腱子肉比大腱子肉贵一点。小腱子肉做卤干切是最佳选材。 牛腱,牛腿上的肉,富含肌肉纤维。外观红光光的很有生肉的质感。常做成酱牛腱,红烧、和肋条、牛尾一起炖,或做成卤味都很不错。 牛腱是牛腿部位肉,经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂.其外观呈长圆柱形状,每块平均重量为1-2公斤。肉质红色,感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份。 营养价值 1.牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。 2.牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 3.水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。 以上内容参考:百度百科-牛腱