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盐卤豆腐

点豆腐的盐卤水的制作方法
点豆腐的盐卤水的制作方法
提示:

点豆腐的盐卤水的制作方法

点豆腐的盐卤水的制作方法如下: 主料:黄豆适量辅料:盐卤适量。 步骤: 1、首先将黄豆用自来水完全泡发。 2、将豆子冲洗干净,放入破壁料理机中,注入清水900克。 3、启动五谷键瞬间就可得到细腻的豆浆。 4、将豆浆倒入4层纱布中。 5、过滤出豆渣。 6、用中小火煮开后,再保持小沸腾煮5分钟。 7、盐卤3克加16克水溶化。 8、将溶化的盐卤水点点滴滴慢慢地滴入煮好的热豆浆中,边倒边搅动,动作要慢。 9、当细小豆花生成时,即停止,加盖静置10-20分钟。 10、现在这样就已经凝结。 11、这就是嫩豆花,标准的是用筲箕压在豆花上让其凝固成块,舀出多余的水,没有就舀到纱布上略过滤就可。 12、要做豆腐再继续,将豆花舀到纱布里包起来,滤掉水就是豆腐。 13、成品

盐卤豆腐的制造方法
提示:

盐卤豆腐的制造方法

材料:黄豆、水、盐卤水。 盐卤豆腐做法: 1、黄豆浸泡一夜,冬天至少10小时以上。 2、原汁机出汁口直接放锅。 3、豆子和水用小勺一次次加入原汁机,有阀门的可以大勺子加入,先不开阀门。注意豆子水基本比例1:10。 4、磨好全部豆汁。 5、用滤网再滤一次,浮沫也撇去。 6、豆汁烧开后小火片刻,然后再大火烧开,反复三次。 7、煮好的豆汁静置放凉至80度。没有温度计大约放7、8分钟即可。盐卤水分三次用勺子搅入豆汁,划几圈即可,不用使劲搅拌。 8、每次隔一分钟,第三次豆腐脑基本凝固,水变清。 9、豆腐模或沥水的小框都可,铺上湿纱布,倒入豆腐脑。 10、纱布包好,上面压重物,我用的果汁杯装水,半小时即可,时间长豆腐太干口感不好。 11、盐卤豆腐成品图。