1. 赚钱小项目 > 理财配资 >

点心制作

如何制作简单的点心
如何制作简单的点心
提示:

如何制作简单的点心

去皮绿豆200g辅料黄油40g、白砂糖适量、豆沙适量 1. 去皮绿豆洗净泡6小时以上,一宿更佳,因为泡好了更容易蒸烂。 2. 放入蒸锅蒸20分钟。 3. 蒸好的绿豆用铲子压碎成泥,也可放料理机打碎。 4. 多打一会儿,打碎成绿豆泥。 5. 平底锅备好,放入黄油小火煮(黄油有奶香味,比植物油更适合做绿豆糕)。 6. 放绿豆糕,加白砂糖翻炒,干湿看个人喜好。 7. 炒好的豆泥放凉,分成这样的小团。 8. 用手把小团压成小饼,中间放点豆沙,把豆沙包裹成团。 9. 准备模具定型,因有黄油,很好脱模,模具不用另外刷油。 10. 压模后脱模就好了。 11. 喜欢抹茶味的,可以在炒的过程中加入抹茶粉,做出的是绿色的。 12. 放入冷藏冰镇,口味更佳。 绿豆粉13公斤,绵白糖或白糖粉11.7公斤,糖桂花0.25公斤,清水适量。 2.制作方法 (1)拌粉:将糖粉放入和面机里,加入用少许水稀释的糖桂花,搅拌:再投入绿豆粉,搅拌均匀,倒出过80目筛,即成糕粉(以能捏成团为准)。 (2)成型:在蒸屉上铺好纸,将糕粉平铺在蒸屉里,用平板轻轻地推平表面,约1厘米厚;再筛上一层糕粉,然用一张比蒸屉略大一点的光纸盖好糕粉,用糕镜(即铜镜、铜捺)压光;取下光纸,轻轻扫去屉框边上的浮粉,用刀切成4厘米×4厘米的正方块。 (3)蒸制:将装好糕粉的蒸屉四角垫起,依次叠起,放入特制的蒸锅内封严;把水烧开(不宜过开,以免糕色变红),蒸15分钟后取出,在每小块制品顶面中间,用适当稀释溶化的食用红色素液打一点红;然后将每屉分别平扣在操作台上,冷却后即成。

点心的做法大全窍门
提示:

点心的做法大全窍门

以下就是10道年味零食、点心的做法。都是从小吃到大,过年常买的那些,喜欢的亲们一定要在家试试看,提前在家做一些,过年能吃很久哦。 第一道:花生酥 这道花生酥,花生香味浓郁,入口即化,特别美味。值得一提的是,一定要轻拿轻放,因为它实在是太酥了。 具体制作方法 第一步:准备食材。普通面粉200克、玉米淀粉50克、白糖20克、熟花生碎50克、花生油125毫升、小苏打3克、鸡蛋2个(一个放入面团中,一个用来刷在酥饼表面)、装饰用的黑芝麻适量。 第二步:把一个鸡蛋和花生油混合,搅拌均匀。 第三步:把白糖放入盆中,搅拌至融化。 第四步:把面粉、玉米淀粉、小苏打筛入盆中,然后翻拌均匀。 第五步:把熟花生碎倒入盆中,翻拌均匀。 第六步:揉成光滑的面团,如图。 第七步:取适量的面团到手里,然后揉圆,如图。 第八步:压扁,放到铺有烤纸的烤盘中,如图。 第九步:在酥饼胚表面刷一层全蛋液,可以中刷正中间的位置。接下来,往蛋液上撒少许黑芝麻,如图。酥饼胚到这一步就做好了。 第十步:将整个烤盘放入预热好的烤箱,上下火170度烤15分左右。 第十一步:烤好后取出晾凉,即可开动。 多说几句 1、配料中的熟花生碎,有卖现成的。大家也可以在家把花生炒熟或者烤熟后去皮,然后,把花生仁放到保鲜袋中用擀面杖压碎,这样效果也是一样的。 2、不同的面粉,吸水量是不一样的。将所有的粉类放到盆中,翻拌完如果感觉比较干的话,可以再适当的加一些油。 3、油我用的是花生油,大家也可以换成玉米油一类的,味道比较小的食用油。 4、放一点小苏打,可以让烤好的酥饼口感更酥香。 第二道:奶香蜂蜜软麻花 麻花按口感分两种,一种是酥脆的,一种是酥软的。以下,和大家分享的是酥软口感的奶香蜂蜜麻花的做法。这样炸好的麻花颜色金黄,圆圆胖胖的。撕开后,里面像面包那样一丝一丝的。咬一口表层酥香,里面松软,淡淡的奶香味和甜味,让人吃了一根想接着吃一根,家里人说比面包还好吃。 我用1斤面粉,炸了12根20厘米左右长的麻花,因为发的比较好,所以做好后的量特别多。加上其它成本,粗略算一下,大概每根在一块多钱,比买的要便宜许多。喜欢的亲们不妨炸一些试试看,不光春节吃,平时用来做早餐也很合适哦。 具体制作方法 第一步:准备食材。普通面粉500克、鸡蛋2个、盐2克、白糖50克、蜂蜜15毫升、牛奶200毫升、酵母粉7克、黄油50克、食用油适量。 第二步:把牛奶、鸡蛋、蜂蜜、盐、白糖、普通面粉、酵母粉依照顺序放入面包桶中。然后选择和面功能。 第三步:面团成团后,把软化好的黄油切块放入面包桶内,继续开始揉面。 第四步:如图,揉到面团表面光滑。然后取出,放入盆中,盖上保鲜膜,放到温暖的地方发酵1小时左右。 第五步:如图,面团发酵至原体积的2倍大小就可以了。 第六步:面团发酵好后取出,放到面板上揉匀,把面团里的气体排出。 第七步:将面团分成12个小剂子,然后稍稍搓成长条,如图(每个面剂子是80克左右大小)。接下来,盖上保鲜膜,让面剂子松驰15分钟。 第八步:面剂子松驰好后,取一个搓成细细的长条,如图,大概有80厘米长。 第九步:如图,一只手的手指头勾住细条的正中间,然后用另外一只手将两端的细条拧在一起。 第十步:拧好后将首、尾两端提起,就会自动拧成麻花状,如图。 第十一步:把尾端塞到刚刚手指头勾住的地方,这样一根麻花就做好了。 第十二步:如图,所有的麻花都做好的样子。放到一个大盘中,盖上保鲜膜,再次发酵半个小时。 第十三步:如图,麻花最后发酵好的样子,体积大概是原体积的1.5倍左右。 第十四步:锅中倒入适量的油烧热,然后把麻花放入锅中,多翻几次面,直至麻花炸到金黄成熟即可捞出。 第十五步:如图,所有麻花都炸好的样子。 多说几句 1、配料中,糖的量可以随自己的口味来放。黄油,如果没有的话,可以换成味道较小的食用油,比如玉米油,只是口感会比黄油的稍差一些。黄油一般在大一点的超市都有卖的,如果没有,网购也很方便。 2、因为偷懒儿,和面用的面包机。亲们也可以直接用手来揉,多揉一会儿就行。 3、整个过程中的发酵、松驰都是必不可少的,这是麻花口感松软的关键,大家一定不要省略掉。 4、炸麻花的油温很重要,如果油温不够,容易使麻花吸太多的油,吃起来口感油腻。而油温太高,就容易将麻花表面炸黑,里面还没熟。所以,在炸的时候,建议亲们可以先往锅里放一点点面团试一下,如果面团迅速漂起来,体积变大并在周围泡着小泡泡,那就说明可以了。麻花放入锅里后,要用筷子多翻几次面,让其均匀上色。 第三道:开口笑 开口笑,用料很常见,几乎每家都有。炸好后,金黄酥香,芝麻味浓郁,越嚼越有味道。而且成本很低,我在家炸了一锅开口笑,算下成本也就几块钱,非常实惠。喜欢的亲们过年一定要试试看~ 具体制作方法 第一步:准备食材。普通面粉200克、鸡蛋2个(个头较小)、食用油40毫升、白糖30克、泡打粉2克、盐1克、白芝麻适量。 第二步:把鸡蛋、食用油、白糖放入盆中,搅打至白糖融化。 第三步:把面粉、泡打粉、盐放入盆中。 第四步:揉成光滑的面团,然后静置松驰20分钟。 第五步:将面团取出搓成长条,然后均匀的切成24个小剂子,如图。 第六步:取一个小剂子揉圆,如图。 第七步:在表面蘸一些清水,如图。 第八步:放入白芝麻中让表面粘一层白芝麻,如图。 第九步:全部都粘好的样子。 第十步:锅中倒入适量的油烧热,然后把开口笑逐个放入锅中,小火开始炸制。炸制开口笑逐个裂开,颜色金黄诱人时捞出。 第十一步:上桌开动吧。 多说几句 1、每种面粉的吸水量不同,如果面团有些干就再适当的加些油或者蛋液。 2、白芝麻建议大家用生芝麻,因为炸制的时间较久,用熟芝麻的话容易炸过,口感变差。 3、面剂子揉圆后,表面蘸一些水再粘芝麻,可以让芝麻粘得更加牢固。另外,在炸的时候,也不要时常的搅动,比免芝麻掉下来。 4、炸开口笑,油量能没过开口笑就可以了。炸的时候,油温不要太高,要小火慢慢的炸,不然外面上色太重,里面还够酥香成熟。一锅开口笑炸下来,实耗油不是很多,也就是二三十毫升这样。 第四道:老式无水蛋糕 虽说现在蛋糕的花样、种类非常多,但要说哪种蛋糕百吃不厌,不分老幼,全家人都喜欢的话,我觉得老式无水蛋糕是一种。 这种蛋糕,也是很多人小时候的味道。从小就喜欢,只是那个时候生活水平有限,只能过年过节或走亲戚送礼的时候才会买一些。 这种蛋糕用料很简单,只有鸡蛋、面粉、糖、油。制作也很方便,喜欢的亲们一定要试试看。 具体制作方法 第一步:准备食材。鸡蛋10只,低筋面粉220克、白砂糖180克、玉米油80克、白芝麻适量。 第二步:把鸡蛋打到厨师机搅拌桶中,然后把白砂糖全部倒进去。(厨师机搅拌桶要无水无油哦。) 第三步:把厨师机搅拌桶放到厨师机上装好。选择5档,开始搅打,如图。 第四步:如图,这是全蛋打发好的样子,滴落下来的蛋糊纹理不会马上消失。(全程大概需要十分钟左右。) 第五步:把面粉分三次筛到蛋糊中。每筛一次,都要由下至上翻拌均匀。另外,在这个时候,将烤箱预热。上下火、180度10分钟。 第六步:把玉米油倒入面糊中。这时要更加小心仔细的翻拌,千万不要求快,不要划圈。 第七步:如图,蛋糕糊全部拌好的样子。 第八步:在蛋糕模具内壁抹一层食用油,如图。 第九步:把蛋糕糊挤到模具里,如图。 第十步:往蛋糕糊上面撒一些白芝麻,如图。 第十一步:将整盘蛋糕放入烤箱中,上下火180度烤15分钟即可。 第十二步:烤好后脱膜,即可开动哦。 多说几句 1、我做的量比较大,一次打了10个鸡蛋,大概烤了36个直径7厘米左右的蛋糕。亲们如果想少做一点,照着比例减少就可以了。 2、鸡蛋常温状态是比较好打发的。如果是冷藏鸡蛋,可以从冰箱中取出,室温放一两个小时后再用。 3、配方中白纱糖的量有点多。如果介意,可适当减少一点点,但不要减太多。因为糖的量关系到全蛋是否容易打发,也关系到打发好的蛋液气泡是否稳定。 4、蛋糕中加的油和模具内壁抹的油,都是玉米油。这种油没有特殊的味儿,不会影响到蛋糕的味道。大家如果家里没有玉米油,可以用别的食用油来代替,但最好用味道比较小的。 5、把面粉筛入蛋糊中,一定要注意翻拌手法。切记不能划圈,要从底部向上翻拌,不然容易消泡。另外,面粉要三到四次放入蛋糊中,直接一次都放进去的话,容易拌不匀,尤其是量比较大的时候。 第五道:炸猫耳朵 炸猫耳朵,香甜酥脆,油香四溢,越嚼越有味道,属于老少皆宜的美味小吃。制作步骤也很简单,需要注意到的问题我也会一一提到,大家只要按步骤来做就可以做好。 具体制作方法 第一步:准备食材。面粉600克、鸡蛋3个、红糖30克。 第二步:把红糖加少量热水搅拌均匀,然后晾凉。 第三步:取300克面粉,加入红糖水揉成面团,然后盖上保鲜膜,静置半个小时。 第四步:把鸡蛋打散。 第五步:把蛋液倒入剩下的300克面粉中,揉成面团。然后盖上保鲜膜,静置半个小时。 第六步:将红糖面团取出,揉匀,如图。 第七步:擀成1毫米厚的大面饼备用,如图。 第八步:把鸡蛋面团取出,揉匀。 第九步:照样擀开,擀成1毫米厚的大面饼,如图。 第十步:在鸡蛋面饼上薄薄的刷一层水,然后把最早擀开的红糖面饼放上来,如图。 第十一步:在红糖面饼上再薄薄的刷一层水,然后从一头卷起,如图。 第十二步:如图,都卷好的样子。把卷好的面团,从中间切开。然后分别装到保鲜袋中,放入冰箱里冷冻1小时。 第十三步:从冰箱里取出,切成薄片,如图。 第十四步:锅中倒入少许油,稍稍烧热,油温不要太高。然后把猫耳朵胚放入锅中,小火炸至酥脆即可控油捞出。 第十五步:晾凉开动吧。 多说几句 1、如果想吃更甜一点的,可以往鸡蛋面团里也加一些糖。 2、擀面团的时候,一定要擀的薄一点。这样卷出来的猫耳朵,纹理才多。 3、在擀面团的时候,难免会为了防粘撒一些干面粉。所在,在叠放两张面饼的时候,要在中间薄薄的刷一层水,这样面饼才会粘合的更好,炸的时候也不易散开。注意,水只刷薄薄的一层就可以了,千万不要多刷哦。 4、刚卷好的面团比较软,切的时候,不容易切薄。所以,要冷冻1小时,待面团变硬后再切。这样效果才好。 5、炸的时候,油温不要太高。如果大家掌握不好,可以往锅先放一块猫耳朵,待猫耳朵飘里起来时,再放其他的。注意全程一定要是小火哦,不然炸好的猫耳会上色太重,看起来不太好看。 ​ 第六道:鸡蛋酥脆小麻花 这款鸡蛋小麻花,做法很简单,不用发面,所以要比之前那款奶香蜂蜜麻花耗时要短许多。炸好后的麻花,口感酥脆,越嚼越香,可做为主食,也可以做为追剧小零食,很受家人喜欢。另外,因为炸的比较干,水分较少,保存时间也相对较久一点。成本也不贵,我用一碗面粉,两个鸡蛋,炸了两锅,一共将近三十根麻花,比买的实惠太多。 以前过年,家里置办年货时会买不少酥的、软的麻花。自从学会做法后,就再也不从外面买了。过年前多炸一点,去亲戚朋友家带上一些,比买的礼品还受欢迎。 具体制作方法 第一步:准备食材。普通面粉300克、鸡蛋2个、白糖20克、水60毫升左右、盐2克、小苏打2克。 第二步:把白糖、盐、小苏打放入面粉中,然后倒入搅打均匀的蛋液和水。 第三步:揉成表面光滑、软硬适中的面团。然后盖上保鲜膜,松驰10分钟。 第四步:把面团取出稍稍揉圆,然后擀成5毫米厚的大面饼,如图。 第五步:比着擀面杖,将面饼切成均匀的细长条,如图。 第六步:取一根切好的长条,搓成80厘米长的细条,如图。 第七步:如图,一只手的手指头勾住细条的正中间,另外一只手将两端的细条拧在一起。 第八步:拧好后将首、尾两端提起,就会自动拧成麻花状,如图。 第九步:把尾端塞到刚刚手指头勾住的地方,这样一根麻花就做好了。 第十步:如图,所有的麻花都做好的样子。 第十一步:锅中倒入适量的油烧热,然后把麻花放入锅,小火开始炸制。炸制麻花颜色渐渐变深、成熟,然后捞出。 第十二步:如图,晾凉后开吃吧。 多说几句 1、配方中糖的量不是很多,吃不出太重的甜味。当然,如果亲们介意的话,可以适当减少或者不放。 2、水量,不一定要按这个来。因为不同的面粉吸水量不一样,鸡蛋的大小也不一样,大家只要使面团软硬适中就可以了。 3、炸这款麻花油温不要太高,三四成热就可以将麻花放到锅里,然后,要慢慢的炸,炸透,这样等麻花晾凉后口感才会酥脆。如果晾凉后,口感还是有些软,那就说明炸的时间还是短,没有充分炸透。 第七道:桃酥 桃酥,非常常见的一种传统点心。吃起来酥、脆、香、甜,老人小孩都适合。小时候过年,总希望父母多买几包桃酥。 具体制作方法 第一步:准备食材。低筋面粉110克、玉米油55克、白砂糖50克、鸡蛋液20克、核桃25克、泡打粉1克、小苏打半克、黑芝麻适量。(鸡蛋液10克放到面团中,10克留着刷在桃酥表面。) 第二步:把核桃放入预热好的烤箱,上下火180度烤8分钟。(如果是熟核桃就不用这一步了。) 第三步:把核桃切成碎末,越碎越好。 第四步:把玉米油、白砂糖、鸡蛋液放入盆中搅拌至糖融化。 第五步:把低筋面粉、泡打粉、小苏打一起过筛放到盆中,如图。 第六步:将核桃末放到盆中搅拌均匀。 第七步:和成比较油润的面团,如图。(和好的面团不能太干,油润一些烤出来的桃酥才会酥脆。如果这时面团较干,一定要再加一点油哦。) 第八步:取适量的面放到手里揉圆,然后压扁,放到铺有烤纸的烤盘中,如图。 第九步:在桃酥表面刷一层蛋液,然后撒少许黑芝麻,如图。 第十步:将整盘桃酥放到预热好的烤箱,上下火180度烤15分钟即可。 第八道:椰蓉酥 椰蓉酥,咬一口,椰蓉香、奶香在嘴里融化,越嚼越美味。 具体制作方法 第一步:准备食材。椰蓉160克、蛋黄4个、黄油120克、细砂糖50克、牛奶40克、低筋面粉85克、装饰用椰蓉20克左右。 第二步:把黄油切成小块,然后室温放置变软,直到可以用手指轻轻的按出一个小坑。接下来,把细砂糖放入黄油中,用电动打蛋器开始搅打。 第三步:如图,打至黄油的颜色变白,体积变大。 第四步:分两次把蛋黄放入黄油中,每放入一次,都要把黄油和蛋黄充分的搅打均匀。 第五步:把牛奶倒入黄油中,搅打均匀。 第六步:把椰蓉放入黄油中,如图。 第七步:用刮刀将椰蓉和黄油翻拌均匀,如图。 第八步:把面粉筛入盆中。 第九步:把面粉翻拌均匀。拌好后的面团,盖好保鲜膜,放到冰箱中冷藏10分钟。 第十步:取10克的面团放入手中,揉圆,如图。 第十一步:将搓好的小球放到椰蓉里,在表面裹上一层椰蓉,如图。 第十二步:裹好椰蓉后放到铺有烤纸的烤盘中,如图,整个一盘都做好的样子。 第十三步:放入预热好的烤箱,上下火160度,中层,烤15分钟左右。 第十四步:晾凉开动吧~ 多说几句 1、不喜欢吃太甜的,可以把糖再适当的减少一点点。 2、烤制的时间,主要看椰蓉球的大小。如果椰蓉球稍大一些,就要适当的多烤一会儿。 第九道:枣糕 枣糕,应该很多朋友都喜欢。不光过年喜欢买,平时家里也会常备一些。其实枣糕的制作方法很简单,不用打发鸡蛋,面糊拌匀就可以烤,成功率非常高~ 具体制作方法 第一步:准备食材。红枣120克、低筋面粉180克、鸡蛋4个、白砂糖80克、玉米油40毫升、泡打粉5克、小苏打3克、白芝麻适量。 第二步:红枣去核。(如果使用的是去核红枣,可以省去这一步。) 第三步:红枣放入开水锅中煮至软烂,然后控干水分捞出放入盆中晾凉。 第四步:用电动打蛋器把红枣打碎,如图。 第五步:把白砂糖放入红枣中搅打至没有颗粒。 第六步:把鸡蛋放入红枣盆中搅打均匀。(不用打发。) 第七步:把低筋面粉、泡打粉、小苏打一起过筛放入盆中,然后翻拌均匀。 第八步:把玉米油倒入盆中翻拌均匀,这时枣糕糊就做好了。 第九步:把枣糕糊倒入铺有烤纸的模具中,然后用力振两下,振出气泡,如图。 第十步:在表面撒上一层白芝麻,如图。 第十一步:放入预热好的烤箱,上下火140度烤45分钟。 第十二步:烤好后取出切块即可食用。 多说几句: 1、白砂糖可以换成红糖。 2、泡打粉和小苏打是让枣糕口感松软的关键,不要省掉。 第十道:炸排叉 炸排叉,很有名气的传统小吃,各地叫法不同,有叫炸麻叶,馓子,翻饺等等,在你家乡叫什么呢? 很多年前,那时候物资没有现在丰富,如果家家户户都开始忙活着炸年糕、麻花、排叉什么的,就说明要过年了。现在,不用等到过年,想什么时候吃就可以炸一些。炸好的排叉,金黄酥脆,越嚼越香。边追剧边吃,绝对是件幸福的事。在家做排叉,方法也很简单,一小块面就可以炸很多,喜欢的亲们试试看吧。 具体制作方法 第一步:准备食材。普通面粉400克、白芝麻15克、黑芝麻15克、白糖10克、食用油15毫升、小苏打1克。 第二步:把所有食材都放入盆中,再倒入适量的清水,和成稍硬一点的面团。 第三步:面团和好的样子,然后盖上保鲜膜醒30分钟。 第四步:把面团取出揉匀,如图。 第五步:用擀面杖把面团擀开。 第六步:像擀面一样,要尽量擀得薄一点。 第七步:擀好后,切成宽6厘米左右的大长条,如图。 第八步:再把长条切成小块,如图。 第九步:取两块面片又叠在一起,然后对折,再切上三刀,如图。 第十步:把面片展开,如图。 第十一步:把面片的一边从中间的口子翻出来,如图,一个排叉就做好了。照着这个方法,把所有的都做好。 第十二步:锅中倒入适量的油,油温五六成热的时候,把排叉下锅,小火炸至排叉成熟表面金黄即可。 多说几句: 1、我做的排叉是甜的,所以放了一些糖。喜欢吃咸味的,可以把甜去掉,放一些盐。 2、放一些小苏打,可以让炸好的排叉吃起来更酥脆。如果没有,也可以省掉。 3、排叉的面团要和的硬一点,和擀面条的面团软硬度差不多。 4、在擀开的时候,一定要尽量擀得薄一点,厚度也要一致,这样炸出来才好吃。 5、在擀的时候,要撒一些干面粉防粘。 6、在炸的时候,火不宜太大也不要炸得时间太长,否则炸过火就不好吃了。